من فردوس حازم
معمول السميد بالتمر
المقادير :
٣ كيلو سميد( نصف ناعم و نصف خشن )
1 كيلو سمن بلدي الخاص بالحلويات
٣ ملعقة صغيرة خميرة
3/4 كوب سكر
1 كوب حليب بودرة
2 كوب ماء فاتر (تقريبا )
½ ملعقة كبيرة مستكة
½ ملعقة كبيرة محلب
½ كوب ماء زهر
½ كوب ماء ورد
حشوة التمر :
3 كيلو تمر مهروس (عجوة )
1 ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة يانسون مطحون
½ ملعقة صغيرة شومر مطحون
¼ اصبع زبدة
الطريقة :
نذوب السمنة و نضيفها على كمية السميد و السكر و الحليب و المستكة و المحلب و نفركها باليد و نتركها ترتاح مدة ليلة كاملة.
في اليوم التالي نضيف الخميرة و نعجن بماء الورد و ماء الزهر و كمية الماء الفاتر . نستمر بالعجن حتى تصبح متجانسة و متماسكة و نبدا بتقطيعها كور حسب الحجم المطلوب
نعجن التمر المهروس مع الزبدةو كل من اليانسون المطحون و الشومر و القرفة .
نكور العجوة ايضا بحجم مقارب لحجم العجين حتى تنتهي الكمية .
نكور العجين و نمد كل كرة قليلا , نضع الحشوة بالمنتصف و نراعي عدم المبالغة بالكمية.
نغلق العجين على الحشوة باحكام و نرتب شكلها و نخرجها من القالب على صينية الفرن . نستمر بنفس الالية حتى نفاذ الكمية و نشوي بالفرن مع المراقبه حتى تتحمر الاطراف قليلا و نشوي من الاعلى ايضا حتى نحصل على لون ذهبي جميل .
نترك الكعك ليبرد قليلا ثم نحفظه في اوعية مغلقة ليبقى طريا و هشا لحين التقديم.
الف صحة و هنا
