من نسرين رحال
المقادير :
3/4 كوب سميد ناعم جدا
3/4 كوب ماء ساخن
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
400غم مزيج الجبن عبارة عن (200غم جبن عكاوي محلى غير مالح منقوع فترة مناسبة للتخلص من الملح +200غم جبنة موزاريلا مبشور) .
للحشوة :
400غم قشطة فريش او جاهزة
قطر بارد
فستق حلبي مجروش و مربى زهر الليمون للتزين
الطريقة :
- في قدر متوسط الحجم نضع الماء و السكر على نار متوسطه و نحرك حتى يذوب السكر جيدا و يبدء الماء بالغليان .
- نضع الجبن العكاوي و نحرك جيدا بمضرب السلك اليدوي مدة 1 دقيقه , ثم نضيف الموزاريلا المبشور و نستمر بالتحريك بسرعه و بقوة و نلاحظ ان الجبن بدء بالذوبان بسرعة . نحرك حتى يصبح المزيج متجانس و ناعم و سلس .
- نضيف السميد الناعم تدريجيا على مراحل مع الاستمرار بالتحريك بسرعه حتى انتهاء كمية السميد و لحين تكون عجينه ملساء لا تلصق بالقدر . نطفي النار و ننقل العجينه على ورق الخبز حتى لا تلتصق و لسهولة فردها .
- ندهن اداة فرد العجين بقليل من القطر او الشربات, و ندهن وجه العجينه ايضا بمسحة من القطر. نبدء بفرد العجين و هي ساخنه بشكل مستطيل و بسمك رقيق قدر الامكان .
- نبدء بوضع القشطه على الجانب الطويل من العجين بشكل طولي مع ترك مسافة انش تقريبا من الحافه .
- نلف العجينه على القسطة بشكل رول لفتين و نقطع بالسكين لنحصل على رول طويل , و نعيد الخطوة مع باقي العجين المفرود . نغلف رولات العجين المحشية بورق الخبز و ندخلها الثلاجه مدة نصف ساعه تقريبا,, لنحصل على تقطيع مرتب لقطع حلاوة الجبن وتتماسك القشطة اكثر .
- نزيل التغليف و يقطع رول العجين لقطع صغيرة بالحجم المرغوب وعند التقديم تزين بالفستق و مربى زهر الليمون . و الف صحه و هنا :)
