من نسرين رحال
المقادير :
كوب سكر ناعم بودره
تلات ارباع كوب بودره اللوز او لوز مطحون ناعم
2 بياض بيضه كبيره على درجه حراره الغرفه ( البيض يفصل و هو بارد و بنغطي البياض و نضعه بالتلاجه قبل بليلة , و نخرجه من التلاجه تاني يوم من الصبح نتركه على درجه حراره الغرفه لوقت الاستخدام ,لانه هيك البياض بمسك الهوا جواته, و بخفق معنا بشكل افضل و اسرع اثناء عمل الميرينغ).
رشه من كريم اوف تارتار هو عامل مساعد لخفق الميرينغ انه يكون stable, لكن اذا لم يتوفر نستبدله برشة ملح
ربع كوب سكر ناعم الحبيبات(سكر الحلويات).
الوان طعام مختلفة .
الحشوة حسب الرغبه( كريما بنكهات مختلفة , نوتيلا , مربى فواكه, جناش شوكولاة , او اي حشوة اخرى ..... )
Macaron
French Macarons
ماكروون فرنسي
المقادير :
كوب سكر ناعم بودره
تلات ارباع كوب بودره اللوز او لوز مطحون ناعم
2 بياض بيضه كبيره على درجه حراره الغرفه ( البيض يفصل و هو بارد و بنغطي البياض و نضعه بالتلاجه قبل بليلة , و نخرجه من التلاجه تاني يوم من الصبح نتركه على درجه حراره الغرفه لوقت الاستخدام ,لانه هيك البياض بمسك الهوا جواته, و بخفق معنا بشكل افضل و اسرع اثناء عمل الميرينغ).
رشه من كريم اوف تارتار هو عامل مساعد لخفق الميرينغ انه يكون stable, لكن اذا لم يتوفر نستبدله برشة ملح
ربع كوب سكر ناعم الحبيبات(سكر الحلويات).
الوان طعام مختلفة .
الحشوة حسب الرغبه( كريما بنكهات مختلفة , نوتيلا , مربى فواكه, جناش شوكولاة , او اي حشوة اخرى ..... )
French Macaron
الطريقه :
في محضره الطعام الفوود بروسيسر نضرب السكر البورده مع اللوز البودره ليختلطوا مع بعضهم جيدا .
ننخلهم بالمنخل لحتى نحصل على خليط ناعم . و نتركهم على جمب.
في وعاء الخفاق الكهرائي و باستخدام مضرب السلك اليديوي( نراعي يكونوا نضيفين تماما ) نضع بياض البيض و رشه من كريم او تارتار او الملح و نبدا بالخفق على سرعه متوسطه حتى يبدا يتكون عنا رغوه بيضا سائله .
نقلل من سرعه الخفاق و نبدا بالاضافه التدريجيه لمقدار السكر الناعم الحبيبات, مع زياده سرعه الخفق الى سرعه عاليه و هكذا نستمر لانتهاء كميه السكر و حتى نحصل على مزيج ابيض متماسك القوام و لامع 4-8 دقائق خفق على سرعه عاليه.
للتاكد انه تم الوصول لقوام الميرينغ الصحيح, لازم يكون فيه لمعه و متماسك, و وصل لمرحله القمم الصلبه,,
نحضر خليط اللوز و السكر البودره و نرجع ننخلهم بالتدريج فوق الميرينغ , يعني ننخل نصف الكميه فوق الميرينغ و نقلب بالسباتولا او الملعقه الخشبيه من تحت لفوق بخفه و بهدوء,, ثم ننخل باقي الكميه و نقلب بهدووء.
هنا نقطه تانيه مهمه هي عمليه التقليب: لازم ما نقلب كتيير لحتى ما يصبح المزيج اقرب الى سائل بالتالي الماكرون ما رح تنتفخ اثناء الخبز,, كمان ما نقلل مده التقليب لانه وقتها رح نحصل على ماكرون مكلكعه او سطحها مش املس او مناسب, لهيك القوام الصحيح للخليط انو يكون مش جامد كتير ولا سائل كتير اي ينفع ينحط بكيس التزيين ت
