لقمة القاضي ( العوامة ) زلابية
المقادير
كاسة طحين
معلقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة نشا
معلقة صغيرة خميرة فورية
اقل بقليل من ثلاث ارباع كاسة ماء دافىء تضاف بالتدريج يمكن ان تصل لثلاث ارباع كوب حسب نوع الدقيق
القطر
كاسة و نصف سكر
ثلاث ارباع كاسة ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة
نقوم باعداد القطر و يترك حتى يبرد تماما
نضع الطحين مع السكر و الخميرة في طبق و نخلطهم
نبدأ بإضافة الماء الدافىء بالتدريج مع الخلط باليد و نبقى نضيف ماء حتى تصبح العجينة سائلة قليلا بمعنى مطاطية لو رفعنا يدنا او الملعقة ستنزل على شكل خيط طويل لا ينقطع فورا ( هذه المرحلة تدل ان العجينة اكتفت سوائل ) اما لو كان العجين يتساقط فورا فهذا يعني ان السوائل زيادة سنحتاج اضافة رشة طحين و نعجن
بعد العجن مدة خمس دقائق على الأقل و التأكد من اختلاط المكونات تماما ( يمكن الخلط بمضرب البيض و لكن انا استخدم يدي للإحساس بقوام العجين ) نغطي الطبق و يترك يتخمر ساعه واحدة فقط
نحمي الزيت الغزير حتى يصبح سخن تماما ثم نوطي النار عليه اوطى عيار
نضع بجانبنا صحن به قليل من الزيت البارد و نضع داخله ملعقة صغيرة
نكشف عن العجين سيكون قد تخمر و تضاعف حجمه
بأطراف الأصابع ننزل العجين من أطراف الصحن حتى يهبط بشكل بسيط يساعدنا على الإمساك بالعجين
نأخذ كمية من العجين بحجم نصف قبضة الكف في يدنا اليمنى و باليد اليسرى نمسك بالملعقة المدهونه زيت
نبدأ بالضغط على العجين فيخرج من بين الإبهام و قبضة الكف و نقتطعه بالملعقة بحيث يملأ اقل من نصف الملعقة الصغيرة ( حجم كرة صغيرة )
نميل الملعقة حتى تنزل كرة العجين في زيت القلي
عند نزول الكرة يجب ان تنتفخ و تصعد فورا للأعلى و اذا لم يحدث ذلك فالزيت غير ساخن كفاية
نكرر العملية حتى تمتلىء الطنجرة بالكامل بالكرات
نعلي النار للوسط و بملعقة معدنية كبيرة مثقبة نبدأ بالتقليب بحركة دورانية باستمرار مع الضغط على الكرات للأسفل بين الحين و الاخر حتى تشقر من كل الاطراف بهذه العملية نضمن ان تشقر الكرات و تأخذ لون واحد من كافة الاتجاهات
بمجرد وصلت لقمة القاضي للون الدهبي نخرجها من الزيت بالملعقة المثقبة او مصفاة و نهزها للتخلص من الزيت و فورا نغطسها في طبق عميق مليء بالقطر
بملعقة نقلب لقمة القاضي داخل القطر لمدة دقيقة او اقل ثم ترفع بالملعقة الى مصفاة حتى نتخلص من القطر الزيادة و توضع في طبق التقديم
ملاحظات
اهم اسباب فشل لقمة القاضي قوام العجين لو كان مريق زيادة او ناشف
عند تشكيل العجين ضروري عند رفع العجين باليد ان يكون مطاطي و ينزل بشكل خيط
القلي الزيادة للقمة القاضي ينشفها جدا و كذلك اذا كان القلي قليل لن تكون مقرمشة يحب ان تصبح بلون ذهبي من كافة الاطراف
اهم خطوة إخراجها من الزيت و وضعها فورا في القطر
القطر يحب ان يكون بارد بدرجة حرارة الغرفة
