من غفران كيالي
صوص توفي الكراميل
المقادير
مرحلة اولى
٢٤٥غ كريما تعادل كوب كريما
١٠٥ غ زبدة تعادل نصف كوب
مرحلة ثانية
٨٨ غ غلوكوز تعادل ربع كوب
٥٥ غ ماء تعادل ربع كوب
كوب و نصف سكر
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
ربع ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
المرحلة الاولى
نضع الكريما مع الزبدة على نار وسط و نقلب لتذوب و نطفىء النار
المرحلة الثانية
نستعمل طنجرة مرتفعة الحواف لان المزيج سيغلي على النار
نخلط الغلوكوز و الماء و السكر تقلب معا و توضع على النار وسط عالية قليلا حتى يغلي المزيج و نغطي الطنجرة بالغطاء دقيقة لتذوب حبيبات السكر على جدران الطنجرة ثم نرفع الغطاء و لا نقلب بل يترك المزيج على النار الوسط العالية و يترك يغلي دون تقليب حتى الوصول لدرجة ١٧٠ مئوية او يمكن من غير استعمال ميزان فقط حتى يبدء السكر يتحول للون ذهبي بني فاتح اشقر جميل ( و ليس بني غامق و الا سيصبح مر )
نطفىء النار و نضيف مزيج الكريما و الزبدة السايحة على دفعات و نقلب بملعقة خشبيه و سنلاحظ فوران المزيج ثم نضيف الفانيليا
نقلب و يترك ليبرد و يثقل او يقدم دافىء
يرش بالملح للراغبين ب صوص كراميل مملح
ملاحظة
لو كان الصوص خفيف يمكن جعله اثقل بإعادته على النار ليغلي غلوة
كلما أعيد للناركلما سيصبح قوامه اثقل حتى الوصول للقوام الذي يمكن به تشكيل قطع توفي بومبون
مع مراعاة ان الكراميل عمدما يبرد يثقل قوامه عن مرحلته و هو ساخن
