المقادير مع الطريقه :
لكل كيلو باذنجان 1 ملعقه كبيره كلس و 3 لتر ماء
نقشر الباذنجان ( صغير الحجم ) ونصلبه من منطقه الرأس ونحدث به شق طولي من منطقه البطن
نحضر وعاء كبير ونضع به الماء ونذوب به الكلس ونتركه حتى ترقد الماء ويصبح لون الماء صافي
ناخذ الماء الصافي ونسكبه في وعاء اخر ونضع الباذنجان ونتركه لمده (4 - 7 ) ساعات ثم نغسله من الماء جيدا عده مرات ثم نسلقه بالماء لمده 2 دقيقه حتى يستوي قليلا
القطر : 5 كوب ماء + 5 كوب سكر + 1 عصير ليمونه صغيره ( مقدار السكر يجب ان يعادل مقدار الماء )
في طنجره عميقه نرتب حبات الباذنجان بشكل دائري ومرتب ثم نرش طبقه من السكر ثم طبقه من الباذنجان ثم طبقه سكر ونضع الماء ثم على نار هادئه حتى يعقد ويشقر لونه ( نزيل طبقه الرغوه ) ثم نضع عصير الليمون و ( مسكه مطحونه او برش ليمون او برتقال حسب الرغبه ) ونتركه قليلا ثم نطفئ النار حتى يبرد قليلا ونعبئه بمطربانات معقمه
عند التقديم يقطع شرائح ويقدم وصحتين وهنا .
