من رنا احمد
الكروكومبوش
الكاسترد
1/2 كوب سكر
2 1/4 كوب حليب
3 ملعقه كبيره دقيق
3 ملعقه كبيره نشا
2 بيض
2 صفار بيض
1 ملعقه صغيره فانيﻻ سائله
2 ملعقه كبيره زبده مكعبات
عجينة الشو
1 1/4 كوب ماء
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره سكر
1/4 كوب زبده
1/4 كوب زيت ذره
1 1/4 كوب دقيق
5 بيض
ملعقه صغيره فانيﻻ سائله
الكراميل
1 1/2 كوب سكر
1/4 كوب ماء
طريقة عمل الكاسترد
ضعي السكر و1 1/2 كوب حليب في قدر واسع على النار حتى يغلي الحليب مع التحريك في بقية الحليب ضعي الدقيق والنشا والبيض وصفار البيض وقلبي الى ان يمتزج مع الحليب صبي الحليب المغلي على خليط البيض مع التحريك المستمر اعيدي الخليط الى القدر وضعيه على النار واستمري في التحريك الى ان يصبح الخليط سميكا ابعدي القدر عن النار وضعي الزبده والفانيﻻ مع التحريك ضعي الكاسترد في بايركس وغلفيه جيدا ثم ضعيه في الثﻻجه
طريقة عمل الشو
سخني الفرن على درجة حراره 200 احضري صواني وضعي فيها ورق الزبده
في قدر واسع ضعي الماء والملح والسكر والزبده والزيت دعي الماء يغلي مع التاكد من ذوبان الزبده اضيفي الدقيق دفعه واحده وحركي جيدا الى ان تتكون لديكي عجينه متماسكه ضعي العجينه في وعاء الخﻻط وشغلي على سرعه بطيئه لمده دقيقتين لتبريد العجينه والتخلص من البخار ثم نبدا باضافة البيض بالتدريج حتى يختفي تماما ثم نضيف الفانيﻻ
ضعي العجينه في كيس التزين واعملي كرات صغيره مع ترك مسافه بينهم ضعي الكرات في الفرن لمدة 20 دقيقه الى ان تصبح ذهبي غامق اخرجيها من الفرن
في كيس التزين ضعي الكسترد اعملي فتحات صغيره في كل كره وابدائي بحشو الكرات بالكسترد
الكراميل
ضعي السكر والماء في وعاء على النار وابدائي بتحكريك السكر الى ان يصبح لونه ذهبيا ضعي الكرامل في طبق وابدائي بالتشكيل ضعي الكره في الكرامل وضعيها في الطبق كرري العمليه الى ان تتشكل لديكي حلقه من الكرات استمري بنفس الطريقه الي ان تصلي الى القمه
للتزين
خذي قليل من الكراميل على طرف الشوكه وابدائي بتشكيل خطوط من الكرامل من اعلى الى اسفل حتى يتم تغطية الكروكومبوش بشكل جميل
مﻻحظه ما تكتري كرامل عند لصق الكرات في بعض وعند التزين
