من لطيفة سلعوس
اطيب زيتون اسود يمكن اعداده و يبقى طول السنه و اكثر بنفس الطعم
المقادير:
- 5 كيلو زيتون اسود متوسط الحجم
- 10 ملاعق ممتلئه كبيرة ملح
- زيت زيتون
الطريقة:
- يشرح الزيتون بالسكين شرحتين متباعدتين مع ازالة عروق الشجر او الاوراق ان وجدت اثناء ذلك حتى تنتهي الكمية
- يغسل بالماء و ينقع به حتى يخف المرار لمدة 10 ايام مع تغيير الماء كل يومين وبذلك يكون بقي خيط مرار خفيف ووجود هذا المرار اطيب طبعا ذلك حسب الذوق لمن اراد مرار اكثر يقلل مدة النقع و العكس صحيح
- يصفى الزيتون من الماء ثم ينثر فوقه الملح و يقلب (كل كيلو له ملعقتين ملح مملوئتين )أي الخمسة كيلو لهم 10 ملاعق مملوءة ملح, و يبقى بالملح في الجاط العميق لثاني يوم مع تقليبه كل ما امكن
- يفرش الزيتون على بشكير نظيف و هذه اهم مرحلة حتى يتخلص من كل الماء و يبقى على البشكير مدة 4 ايام او حتى يلاحظ عدم وجود الماء على حبات الزيتون لان وجود الماء في الزيتون سوف يؤدي الى نزول الماء في الزيت فيتعكر لون الزيت و يتغير طعم الزيتون بعد مدة بسيطة اما بعد ان يتخلص من الماء لو بقي الزيتون سنوات عديدة يبقى طعمه و لونه كأنه طازج
- تعبىء حبات الزيتون في مرطبان زجاجي نظيف حتى يمتلىء ثم يسكب زيت الزيتون فوق حبات الزيتون حتى يغمرها و يقفل الرطبان و من الممكن المباشرة في تناوله لانه يكون نضج اثناء العمل به.
