من فردوس
المقادير ??????
فتة الدجاج
٥٠٠ غم دجاج ( الافضل بعظم)
٣ كوب ارز بسمتي ( منقوع و مصفى)
بصلة مفرومة ناعم
٤ ملعقة كبيرة سمن بلدي
٣٠٠ غم لحم مفروم ( معصج مع البصل و البهارات )
بهارات سلق الدجاج ( هيل ، ورق غار، قرفه ، كبش قرنفل ، القليل من بذور الشومر)
خليط الطحينية :
٣/٤ كوب طحينية سمسم
١ ملعقة صغيرة ملح
٣ سن ثوم
عصير ليمونة و نصف
٢ ملعقة كبيرة دبس الرمان
١-٢ كوب مرق دجاج
خليط تسقية اللبن :
١ لتر لبن ( الافضل ماعز)
٢ ملعقة كبيرة نشا
ملح
للزينة:
مكسرات ( كاجو /لوز /صنوبر )
نعناع او بقدونس مفروم
خبز شراك
الطريقة :
- نسلق الدجاج مع البصل والبهارات ، نتركه يغلي حتى نتاكد من نضجه ثم نملح المرق .نصفي المرق و نتركه جانبا لحين الاستخدام .
-في قدر نحمي السمن و نقلب الارز فيه وفي هذه المرحلة لكِ خيار من اثنين : ممكن استعمال رز بسمتي ( مسبق الطبخ ) و فوقه نضع اللحم المفروم المقلي كل على حدة ، و ممكن قلي لحم مفروم مع البصل و البهارات و فلفلة الرز معه .
- في الخلاط : نخلط اللبن مع النشا و الملح و ثم ننقل إلى قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي و يصبح سميك نوعا ما.
- نقلي المكسرات بالسمن حتى تتحمر ثم نشيلها و نصفيها على ورق المطبخ.
مرحلة الترتيب :
-في قاع البايركس المخصص للتقديم نقطع خبز شراك قطع كبيرة و نسقّيها بمرق الدجاج .
-نرتب الرز فوق الخبز و نسقي الرز باللبن المطبوخ حتى يغمر المكونات .
-نسكب فوقه خليط الطحينية
-نرتب الدجاج ( المنسّل إلى خيوط )
-على الوجه المكسرات و البقدونس المفروم ( اختياري)
