من غفران كيالي
المقادير
كيلو باتنجان اسود صغير و لكن عريض قليلا
خبز سوري مقطع مربعات و محمر بقدونس مفروم كمية حسب الرغبة
الحشوة
٣٠٠ الى ٤٠٠ غ لحمه مفرومه
بصلتين وسط مفرومين ناعم
نص معلقة صغيرة بهار
ملح
ربع كوب صنوبر
الصلصة الحمرا
٤ حبات طماطم كبار
ملعقتين صلصة طماطم
كوبين مرقة سلق لحمه
مكعب مرق لحم
ربع كوب تمر هندي منقوع في الماء و معصور جيدا و مركز
يمكن استبدالها بمعلقة او اكثر من دبس الرمان حسب الذوق
بهار
ملح حسب الحاجه
الصلصة البيضاء
كوبين و نص زبادي
معلقتين كبار طحينه
معلقة صغيرة ثوم او اكثر حسب الرغبة
ملح
الطريقة
نقلي البصلة حتى تذبل ثم نضيف اللحمه و الملح و البهار و نقلبها على النار حتى تنضج
من ناحية البانجان هناك عدة طرق
اما ان يقشر بشكل مقلم و يحفر و يحشى ثم نضع قليل من الزيت في صينية و نقلي حتى يشقر اول وجه ثم تقلب على كافة الوجوه حتى تنضج و تشقر ثم ترفع على ورق ماص و هي الطريقة انا حبيتا بيطلع شكل البانجان حلو و ما شرب زيت كتير ابدا بس تشوح تشويح و استوى
او يمكن ان يقشر مقلم و بدون حفر يقلى بزيت غزير ثم يشق بطنه و يحشى متل مبدأ الكارنيارك او ان يقطع البانجان شرائح و يقلى عادي ثم سترش الحشوة فوقه
نحضر الصلصة الحمرا نضرب البندورة بالخلاط و توضع على النار مع المرق و الصلصة و الملح و البهار و التمر هندي او دبس الرمان حسب المتوفر و تترك حتى تغلي و تتعقد و لو سمكت كتير يمكن اضافة مرق
بعد ان عدلنا طعم الصلصة و وصلت للقوام المطلوب ننزل بها قطع الباتنجان المحشي لمدة ٥ دقائق بس حتى تاخد طعم و لا نبالغ حتى ما ينهري البانجان لانو مستوي أصلا
نرفع قطع البانجان من الصلصة
نعد الصلصة البيضا بخلط مكوناتها معا و يمكن استعمال الخلاط او مضرب ميكسر حسب الرغبة او يدوي
الخبز
اما ان بقى بزيت غزير
او يشوى في الفرن بعد رشه بقليل من الزيت و يقلب جيدا و يدخل الفرن و بعد عدة دقائق نعيد تقليبه و يترك حتى يشقر من كل الاطراف و يتحمر
يجهز طبق فتة المكدوس بوضع قليل من الصلصة الحمرا في الأسفل و فوقها طبقة خبز ثم صلصة بيضا ثم قليل من الصلصة الحمراء و ترص قطع البانجان المحشي و يغطى الوجه بالصلصة البيضا و يزين بالبقدونس و المكسرات
ملاحظة
يجب تناول الطبق فورا عند تجهيزه لان الخبز سيذبل و تزول قرمشته لو ترك في سوائل الصلصة
لذلك يفضل وضع المكونات منفصلة و عند الاكل يمكن تحضير كل طبق
