? كبة الدجاج ?
المقادير : ٢كوب برغل أسمر ناعم (ممكن استخدام البرغل الأبيض)، كيلوغرام صدور دجاج فيليه بدون عظم وبدون جلد مغسولة ومصفاة جيدا، بصلة متوسطة الحجم، بهارات العجينة : ١/٢ م ص فلفل أسود، ٣/٤ م ص بهار حلو، ٣/٤ م ص كمون، ١/٢ م ص بهارات الكبة (دقة الكبة)، رشة قرفة، ٣/٤ م ص ملح، للحشوة : بصلتين متوسطتي الحجم مفرومين ناعم، ١/٢ م ص فلفل أسود، ١/٢ م ص بهار حلو، ١/٢ م ص كمون، ١/٢ م ص دقة الكبة، رشة قرفة، ٣/٤ م ص ملح، ٢ م ص سماق، صنوبر مقلي.
الطريقة: نغسل البرغل وننقعه حتى يصل مستوى الماء إلى مستوى سطح البرغل ونتركه نصف ساعة حتى يتشرب كل الماء.
في هذه الأثناء نأخذ صدر دجاج متوسط الحجم ونتركه جانبا ونفرم باقي صدور الدجاج بمفرمة اللحم باستخدام الحديدة ذات الثقوب المتوسطة الحجم ونجهز الحشوة بتقليب الدجاج المفروم مع البهارات والبصل بدون زيت حتى يجف ماء الدجاج.
في هذه الأثناء نقلي الصنوبر ونضيف زيته للحشوة ونقلبها حتى تتحمر قليلا ثم نرفعها عن النار ونضيف السماق والصنوبر المقلي ونخلطهم جيدا ونترك الحشوة حتى تبرد تماما.
نفرم البرغل مع صدر الدجاج الذي تركناه جانبا ونفرم معهم البصلة بمفرمة اللحم ونستخدم الحديدة ذات الثقوب الصغيرة جدا مع مراعاة إضافة مكعبي ثلج أثناء الفرم.
نضيف بهارات العجينة والملح ونعجن مع بل اليد عند الحاجة أثناء العجن دون الإكثار من الماء حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل.
نبدأ بتشكيل الكبة، أولا نبلل يدينا بماء بارد ونأخذ كرة من العجينة ونحفر فيها حفرة ونحاول جعلها رقيقة ونضيف الحشوة ونغلقها جيدا، نكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
للقلي نحتاج لزيت عميق وساخن، ونقلي حبات الكبة حتى تتحمر وتقدم وصحتين ? ريما عواد
