المقادير
العجينة
4 أكواب طحين ابيض
كوب طحين أسمر حسب الرغبة ( ممكن كلة طحين ابيض
ملح + ماء فاتر للعجينة + 1\2 كوب زيت نباتي للعجينة
2 ملعقة كبيرة سمسم
2 ملعقة كبيرة حبة البركة
كيلو بصل مقطع مربعات او شرحات
زيت زيتون
سماق
دجاجة مسلوقة منسخة الى قطع (( دجاجة مسلوقة مع الباقة العطرية ))
الطريقة
نخلط الطحين مع البذور والملح والزيت ونعجنهم جيدا ونتركها حتى ترتاح ساعة
نقطع الدجاجة الى قطع صغيرة
نشوح البصل مع زيت الزيتون حتى يذبل ويستوي ونبهرة بالملح والفلفل والسماق ثم نخلط الدجاج المنسخ مع البصل ونتركة يبرد جيدا
طريقة تجميع المكمورة
نقطع العجين الى قطع ونتركها ترتاح 5 دقائق
نفرد العجينة على مقاس الصينية (( الصينية هون حسب عدد افراد العائلة وانا عملت مقاس الصينية 22 سم
ندهن الصينية زيت ثم نضع الطبقة الاولى من العجين وتكون مقاسها اكبر من الصينية ونخرج اطرافها للخارج ثم نضع من حشوة الدجاج ونرش رشة سماق
ثم نفرد قطعة من العجين فوق البصل والدجاج ثم نضع قطعة من العجين ونكرر الطبقات حتى ننتهي من الدجاج والعجين ونغلقها جيدا ونعمل فتحات على اخر طبقة ونضع ملعقتين من المرق وندخلها فرن حامي 200 درجة حتى تتماسك ونتركها حتى تستوي وتتحمر وتقدم بالف صحة وهنا
