من فردوس الاغبر
مخشي كوسا او شيخ المحشي
١ كيلو كوسا
٣٠٠ غ لحم مفروم
١ بصلة متوسطة الحجم ، مفرومة ناعم
بهار ناعم / فلفل اسود / ملح / هيل مطحون
صنوبر
زيت زيتون
٥٠٠ مل لبن للطبيخ ( لبن زبادي / لبن عيران / لبن ماعز ) حسب المتوفر
٢ ملعقة كبيرة نشا الذرة
- ننظف الكوسا و نغسله جيدا
- ننقره من اللب
- ننقع الكوسا المنقور في ماء مملح ربع ساعة ثم نصفي من الماء جيدا
- في مقلاة واسعة نسخن زيت الزيتون و نقلب البصل المفروم حتى يذبل ، نضيف اللحم و نقلب جيدا حتى يبدا بالنضوج ، نضيف البهارات و نتاكد من الملح.
- نرفع اللحم عن النار و نتركه ليبرد قليلا .
- نحشي الكوسا باللحم المفروم حتى ننتهي من الكمية .
- نشوي الكويا في فرن محمى مسبقا حتى ياخذ اللون الذهبي من الخارج ( ممكن استعمال المقلاة الهوائية ان توفرت )
- في اثناء شوي الكوسا ، نغلي ماء وقفير في طنجرة عميقة .
- بعد شوي الكوسا نضيفه للماء المغلي حتى ينضج. ممكن تغيير الماء عنه اذا لوحظ لونه الغامق .
- نتركه ٢٠-٣٥ دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج تماما و يصبح طري.
- في هذه الاثناء نحضر اللبن و ذلك بخلطه مع الذرة و الملح على نار متوسطة الى هادئة و مع استمرار التحريك . عندما يبدا بالغليان نرفعه عن النار .
- نصفي مرق سلق الكوسا ( مع الاحتفاظ به )
- نضيف اللبن و القليل من المرق حتى يصبح لين اكثر
- نقدم في طبق واسع و نزين بالصنوبر المحمص.
- يقدم بجانب الارز .
