من فردوس الاغبر
مقلوبة الباذنجان
المقادير :
١ ١/٢ كوب رز بسمتي
١ ١/٢ رز حبة عريضة الرز المصري ( صنوايت)
دجاجة كاملة مقطعة ارباع ، منظفة
٢ حبة باذنجان متوسطة الحجم ، مقطعة دوائر بسماكة ٢ سم
١ حبة بطاطا متوسطة الحجم ، مقطعة دوائر بسماكة ٢ سم
١ كوب حمص مسلوق ، ٣/٤ سلقة بحيث يكون متماسك من الخارج
١ حبة طماطم مقطعة دوائر سميكة
١ حبة بصل مفروم
بهارات سلق الدجاج : ( ورق غار ، هيل حب ، عود قرفة )
بهارات الارز : ( ١ ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم ، ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود ، ١/٢ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، ١/٢ ملعقة صغيرة كركم ، ١ ١/٢ ملعقة صغيرة ملح )
بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي : ( بهار ناعم حلو ، فلفل اسود مطحون ، رشة قرفة ، ملح)
زيت نباتي للقلي
صنوبر ، لوز للزينة
الطريقة :
- نرش الباذنجان المقطع بكمية وفيرة جدا من الملح لمدة نصف ساعة حتى تخرج كل السوائل منه ، نترك على ورق مطبخ حتى يجف منه.
- نغسل الارز و ننقعه ( النوعين سويا ) في ماء فاتر
- نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا ٣٠-٤٥ دقيقة .
- في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ، نصفيها من الزيت على ورق المطبخ .
- نقلي الباذنجان بنفس الطريقة و نصفي جيدا من الزيت .
- نتبل الباذنجان و البطاطا برشة من الملح
- نصفي الارز من الماء ، نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح .
- بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبل بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار الحلو، نترك جانبا .
- نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .
- لترتيب المقلوبة ؛ في قدر عميق على نار مرتفعة ، ونضع في القاع قطع الطماطم ، الحمص ، البطاطا و الباذنجان على الترتيب .
- نرتب الارز المتبل فوق الباذنجان و نسوي السطح .
- نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف . نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة نصف ساعة على الاقل.
- عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة اخرى .
- نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل .
- نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه
- نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.
- عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات
- تقدم بجانب السلطة العربية ، اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات .
- والف صحة وهنا
ملاحظات هامة :
- ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة اضافية بعد الباذنجان.
- ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة.
- ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة .
- العكوب هو نبات شوكي ينبت في بلاد حوض البحر الابيض المتوسط و خصوصا بالمناطق الجافة الشبه صحراوية، ينضج في نهاية فصل الشتاء وله استخدامات في وصفات عديدة مثل العكوب مع ا
