المندى صنف خليجى مميز و له طريقة خاصة فى التسوية عندهم فى دول الخليج و يسوى بطريقة ما على نار فى حفرة جوا الارض ولان هذه الامكانية مش متوفرة عندنا فبنسويه فى الفرن بطريقة مقاربة
وبيكون الطعم جميل .
المقادير:دجاجة و نصف مقطعة ارباع ومغسولة جيدا-م ص كارى-م ص كزبرة- م ص زنجبيل بودرة-م ص كركم-م ص زعتر-1\2 مص قرفة-1\2 م ص حبهان-م ص لومى مطحون-2 حبة قرنفل مطحون- ملح- فلفل-ماء 2 بصلة كبيرة-2 م ك زيت ذرة-2 م ك خل-عصير 2 ليمونة .
للارز: 3 كوب ارز بسمتى-2حبة طماطم كبيرة منزوعة البذور و مقطعة مكعبات- 2بصلة كبيرة مبشورة-قرن فلفل حار -2 عود قرفة خشب- 2 لومى صحيح -م ص كركم-2 حبة قرنفل صحيح-2 حبهان صحيح-ورق لاورا-ملح و فلفل اسود-ماء مغلى لتسوية الارز-لتزيين الارز : لوز محمص و زبيب و بقدونس .
الطريقة :1-نخلط كل التوابل مع الزيت و ماء البصل و الخل و عصير الليمون و نتبل بهم الدجاجة وتترك فى التتبيلة 12 ساعة فى الثلاجة .
2-نحضر صينية كبيرة تيفال ونضعها على النار و ونضع 2 م ك زيت ونضيف البصل المبشور ونقلب حتى يذبل ثم نضيف اللومى الصحيح و القرفة الخشب و الحبهان الصحيح والقرنفل وورق الاورو ثم نضيف قرن الفلفل الحار والطماطم و نشوحهم دقيقة على النار ثم نضيف الملح و الكركم ثم نضيف الارز والماء المغلى و تترك تاخذ غلوة واحدة على النار ثم نطفىء النار ونغطى الصينية بورقتين فويل سميك و نعمل شقوق بالسكين على الفويل .
3-نضع الدجاج المتبل على الوجه و الصوص بتاع التتبيل يرش ايضا على وجه الدجاج لانه هينزل من خلال الشقوق و هيدى طعم جميل للارز و نغطى الدجاج ايضا بورقة فويل و تقفل جيدا من الجوانب وتدخل فرن 200 درجة لمدة ساعة .
4-بعد انتهاء الساعة نفتح الفرن ونشيل الفويل ونترك الشواية تحمر وجه الدجاج
5-نحضر طبق التقديم و نضع الارز وعليه قطع الدجاج و يزين باللوز المحمص و الزبيب و البقدونس و بالهنا و الشفا .
