من نسرين رحال
المعروك السوري
من اطيب انواع الخبز اللي مر علي بحياتي! المعروك السوري, كتيير ناعم و هش و صفة طيبه و رائعه و على الاصول ,, عملتة باشكال و احجام و سادة و محشي! تحفة,, لازم اشكر الجميلة منى صابوني على هل الوصفة الاصيلة ^_^
المقادير :
نصف ملعقة كبيرة خميرة حبيبات,
ثلثي كوب سكر
كوب إلى كوب ونصف حليب سائل
4 كوب طحين ربع كوب زيت عادي
ملعقة كبيرة زبدة لينه
نصف كوب حليب بودرة
ملعقة صغيرة بيكنغ باودر , ربع ملعقة صغيرة يانسون مطحون ربع ملعقة صغيرة شمرة مطحونة , نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون,
ربع ملعقة صغيرة فانيليا ربع ملعقة صغيرة ملح .
- الوجه :
صفار بيضة ربع معلقة صغيرة نسكافيه بضع نقاط زيت سمسم و حبة بركة
القطر :
ربع كوب سكر ربع كوب ماء ملعقة كبيرة عسل.
الطريقة :
1 – تحضر التخميرة الأولية : تقلب ملعقتان من السكر و الخميرة و نصف كوب من الحليب الفاتر و نصف كوب من الطحين في وعاء كبير , يغطى الوعاء بشكل محكم و يترك جانباً لمدة ساعة أو حتى تنتفخ و تظهر فقاعات على السطح .
2 - يفرك الطحين بالزبدة و الزيت جيداً في وعاء كبير . يضاف باقي السكر و الحليب البودرة و البيكنغ بودر واليانسون والشمرة والمحلب والفانيليا والملح على الطحين المفروك , تضاف التخميرة الأولية و تعجن , يضاف باقي الحليب السائل بالتدريج حتى الحصول على عجينة طرية و لينة , تعجن لمدة عشر دقائق و يضاف المزيد من الحليب السائل كلما تشربت العجينة الحليب حتى تصبح العجينة ناعمة .
3 - تغطى العجينة بشكل محكم وتترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها , يختلف الوقت حسب حرارة الجو .
4 - تقطع العجينة حسب الرغبة وتشكل إما بهيئة قرص أو ضفيرة او خلية نحل وتوضع في صينية غير لاصقة .
5 - تغطى بشكل محكم و تترك حتى تتخمر مرة ثانية و يتضاعف حجمها .
6 - يمزج صفار البيض مع النسكافيه والزيت ويدهن وجه المعروك بالمزيج , ترش حبة البركة والسمسم الابيض ويخبز المعروك في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 على الرف السفلي لمدة 10 – 15 دقيقة , يشعل الفرن من فوق لبضع دقائق حتى يحمر الوجه .
7 - في هذه الأثناء يوضع السكر والماء والعسل على النار ويغلى لمدة 5 دقائق . يدهن وجه المعروك بعد إخراجه من الفرن بالقطر الساخن , ثم يترك حتى يبرد ويقدم .
