من نسرين رحال
فطاير الزعتر الاخضر الفلسطيني :
المقادير :
للعجينه :
1 كيلو طحين
1 ملعقة كبيرة خميرة فوريه
1/4 كوب ماء دافئ لاذابة الخميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
( 2 - 1/4 .2) كوب ماء دافئ للعجن( ممكن اكثر او اقل حسب نوع الطحين) .
1/2 ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب زيت نباتي (1/2 كوب زيت زيتون + 1/4 كوب زيت نباتي)
الحشوة :
زعتر اخضر ورق مقطع و مغسل جيدا اكثر من مره و يترك ليصفى جيدا من الماء .
بصله كبيره مفرمه قطع صغيره
2 ملعقة كبيرة سماق
ملح و فلفل اسود حسب الرغبه
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
الطريقة :
-في طبق صغير نضع الخميرة مع ربع كوب الماء الدافئ و السكر و تحرك و تغطى و تترك جانبا لتختمر و يظهر فقاقيع على السطح .
- في وعاء العجان نضع الطحين مع الملح و نخلط ثم نضيف مزيج الخميرة و ملعقتين زيت الزيتون و نعجن اما بالعجان الكهربائي او باليد مع اضافة مقدار الماء الدافئ تدريجيا اثناء العجن حتى تتكون لدينا عجينه ملساء طرية .
- توضع العجينه في وعاء مدهون بقليل من الزيت و يمسح وجه العجينه ايضا بالزيت و تغطى و تترك في مكان دافئ لتختمر و يتضاعف حجمها .
- في هذه الاثناء تحضر الحشوة , في مقلاه نضع 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطه ,نضيف البصل المقطع و يقلب قليلا فقط حتى يذبل او يصبح لونه شفاف , نطفي النار و يوزع البصل على ورق الزعتر الاخضر مع اضافة السماق و الملح و الفلفل الاسود ,, تقلب الحشوة جيدا و تترك جانبا.
- بعد ان تختمر العجينة تقسم الي 4 قطع دائريه , نجهز طبق غميق به 1/2 كوب من خليط الزيت النباتي و زيت الزيتون و تمسح بالزيت كل قطعه و تترك لترتاح مره اخرى مده 1/2 ساعه .
- يحمى الفرن على 200 درجه مئوية , تدهن اليد بقليل من الزيت و ناخذ قطعه من العجين نضعها بصنيه الفرن المدهونه بكميه وفيره من الزيت و نقوم بفرد العجينه جيدا بشكل دائري ويوزع عليها بعض من حشوة الزعتر الاخضر ونكمل تشكيل الفطائر بالشكل النهائي.
- بعد تشكيل قطع العجين بشكل المربع , ناخذ اول قطعه تم تجهيزها, و ندهن ايدينا بالزيت و نفردها بصنيه فرن ايضا مدهونه بكميه وفيرة من الزيت و نبدء بفرد قطعة العجين و مدها لتصبح بشكل مستطيل كما بالصورة التاليه ,, ثم تخبز بالفرن المحمى على الرف المتوسط حتى تاخذ لون بني ذهبي ,,ثم تحمر من الاعلى ايضا ... بعد استوائها توضع على قطعة قماش و تغطى جيدا -تترك تبرد 5 دقائق ثم تدهن بمسحه خفيفه من زيت الزيتون لتبقى طرية . و تكرر العمليه نفسها مع باقي قطع العجين المربعه. و تقدم مع الشاي بالنعناع والف صحه و هنا :)
