من لبنى جمعة
* l
مقادير أقراص الزعتر:
٥ أكواب طحين أسمر
٩ أكواب طحين أبيض
٣ م.ك ملح خشن ( لانه يعطي ملوحة مميزة وقوامه رائع عند تناول الأقراص)
١ م.ص كربونات الصوديوم
٣،٥ أكواب زيت زيتون
١م.ك خميرة فورية
٥ أكواب زعتر اخضر منظف ومجفف ومفروم خشن
وتقريبا ٣/٤ كوب ماء بحرارة الغرفة.
طريقة العمل:
يتم وضع الطحين الأسمر والابيض والخميرة والملح والكربونات ويتم خلطها جيدا ثم نضيف زيت الزيتون ونقوم بفركها باليد( وهذه نقطة مهمة جدا) ان نفرك ونبس باليد وليس العجن، كما هو الحال في المعمول لانه اذا تم عجنها سيتغير قوام الأقراص .
بعدها نضيف أوراق الزعتر ونفرك بذات الطريقة.
في هذه المرحلة اذا أخذت قطعة وحاولتي تشكيلها تتشكل لديك بسرعة .
اضافة الماء هنا ايضا حساسة جدا ومهمة، يتم اضافة الماء بالتدريج وبطريقة البخ ( رش الماء فوق الخليط) ونبس العجينة( لا نعجنها) إلى أن تنتهي الكمية.
حتى تعرفي الفرق قبل اضافة الماء ممكن ان تقومي بتشكيل قطعة ولكن لن تكون متماسكة عند اخراجها من القالب، هنا نقوم باستخدام قوالب تشكيل المعمول الخشب او البلاستيك.
عند اضافة الماء سيُصبِح التشكيل افضل ومتماسك اكثر.
نقوم بتشكيل العجينة بالقوالب في صواني وعند الانتهاء نتركها لترتاح لمدة ساعتين.
ولا يشترط ان تغطى الصواني.
ثم نقوم بخبزها على درجة حرارة ١٨٠ من الأسفل والأعلى الى ان تبدأ بالإحمرار.
ومن المهم ان لا تطول مدة الخبز لانها ستصبح صلبة .
عند اخراجها من الفرن تترك حتى تبرد تماماً، لانها اذا لم تبرد ستتكسر باليد.
نحن في العائلة كل فرد يحبها بطريقة مختلفة، منا من يحب أن يتناولها كما كانت جدتي تعدها بقوامها الذي يشبه الغريبة ومنا من يحب ان تكون اكثر صلابة في قوامها وهنا يتم اضافة ماء اكثر ، وانا اقترح عليكم ان تقوموا بتجربتها كما هي وممكن ان تاخذوا جزء صغير من العجينة وتقوموا بزيادة كمية الماء عليها، عندها ستحصلون على نتيجة مختلفة .
هذه الأقراص ناشفة نوعا ما فيفضل تناولها مع الجبنة البيضاء وكاسة الشاي.
ipes. Jerusalem
