مقدم من
Rima Salameh
حمص الافوكادو :
المقادير :
1 كوب حمص منقوع ومصفى عنه الماء
حبة افوكادو مستويه ومقشره
4 ملاعق كبيره طحينية
عصير ليمونه
3 فصوص ثوم
نصف معلقة صغيرة ملح
ربع معلقة صغيرة بابريكا حاره
ربع معلقة صغيرة فلفل اسود
زيت زيتون للتقديم .
الطريقة :
نخلط جميع المقادير السابقة ماعدا الزيت في خلاط كهربائي حتى يتماسك الخليط معا ويصبح ناعما ثم نضعه في صحن التقديم ونزينه بحبات الحمص وزيت الزيتون ونقدم بجانبه خبز البيتا المحمص وصحتين وهنا.
غراتان الباذنجان :
المقادير:
4 حبات باذنجان مقشره ومقطعه شرائح سميكه قليلا
زيت زيتون
ملح وفلفل اسود
بصلة متوسطة مفرومة
معلقة كبيرة ثوم مفروم
كوب ونصف بندوره مقشره ومفرومة
معلقة كبيرة زعتر ناشف
ملح وفلفل اسود
2 ملعقة صغيرة سكر
لصوص الابيض :
2 معلقة كبيرة زبده + معلقة كبيرة زيت نباتي
2 كوب ونصف حليب ساخن
معلقة كبيرة ثوم مفروم
ربع كوب طحين
كوب جبنة شيدر بيضاء
ملح وفلفل
كوب جبنة بارميزان مخلوط مع خبز البانكو يضع على الوجه للقرمشه .
الطريقة :
نضع الباذنجان في صينية بجانب بعض نرش عليه الزيت ونتبله بالفلفل الاسود والملح ونشويه بالفرن من فوق ومن تحت وعند انتهائه نضعه جانبا بينما نعمل صوص البندوره
نضع في وعاء عالنار زيت زيتون تقريبا 2 معلقة كبيرة نضع البصلة المفرومة ونقلبها الى ان تستوي ثم نضع الثوم المفروم ونقلب لمدة خمسة دقائق ثم نضع البندوره مع الزعتر والملح والفلفل والسكر ونتركها على نار متوسطة مع تغطاية الوعاء لمدة نصف ساعة الى 45 دقيقة
نعمل الصوص الابيض :
نضع بوعاء على النار زبدة والزيت ثم نضيف الثوم ونحرك قليلا لمدة 5 دقائق ثم نضيف الطحين ونحرك جيدا نضع عليه الحليب الساخن ونخلط الى ان يسمك الخليط ونتبله بالملح والفلفل الاسود ثم نرفعه عن النار ونضيف الجبنة الشيدر .
ناتي ببايركس ثم نضع طبقة من الباذنجان ثم طبقة من الصوص الاحمر ثم طبقة باذنجان ثم طبقة من الصوص الاحمر واخيرا طبقة باذنجان والصوص الابيض ونضع فوقه جبنة البارميزان وندخلها الفرن على حرارة 350 فهرنهايت لمدة نصف ساعة وصحتين وهنا
كاساديا الستيك :
الطريقة مع المقادير:
نصف كيلو لحمة ستيك مقطعه شرائح طولية نغسلها بالماء ونصفيها ونتركها جانبا ناتي بوعاء عالنار نضع زيت نباتي تقريبا 3 ملاعق نضع به بصله مفرومة ناعم ونقلبها الى ان تنضج ثم نضع اللحمة ونقلبها الى ان يختلف لونها ثم نضع عليها بهارات مشكله معلقة صغيرة ونصف معلقة صغيرة فلفل اسود ونصف معلقة صغيرة قرفة ومكعب واحد ماجي ثم نضع فوقها كوب ماء صغيرة ونغطي الطنجره ونتركها من ساعة الى ساعتين لتنضج مع مراقبة الماء اذا احتاجت نضيف ولكن اخيرا نريدها بدون ماء ثم ناتي بفطر طازج نزيل عنه القشره ونقطعه شرائح ونضعه فوق اللحمة دون تتبيل الفطر الا بعد استواءه نضع ملح وفلفل اسود ثم نتركها جانبا على ان يكون الخليط لايحتوي عصاره من اللحمة
ناتي بخبز تورتيلا نضع به اولا جبنة شيدر صفراء او برتقاليه ثم نضع طبقة من اللحمة ورشه من صلصة البيكودي غالو ( هلاق بكتبها كمان) يعني تقريبا معلقة صغيرة ثم نضع كمان طبقة من الجبنة ونغلقها ونضعها بالحماصة المختصة بالساندويشات على ان نضع على الخبز نصف معلقة صغيرة زبده بدرجة حرارة الغرفة وهكذا نستمر الى ان تخلص كمية الكاساديا
صلصات تقدم بجانب الكاساديا
صلصة البيكودي غالو :
حبة بندوره كبيرة مفرومة وسط مع نصف بصلة مفرومة ناعم مع معلقة ونصف كزبره خضراء مفرومة وملح وفلفل اسود ومعلقة صغيره من الفلفل الاخضر الحار (حسب الرغبه)
صلصة الكواغامولي :
حبة افوكادو مهروسة ومعلقة صغيرة فلفل اخضر حار ومعلقة كبيرة ونصف بصل مفروم ناعم ومعلقة كبيرة كزبره وعصير نصف ليمونه و4 نقط تباسكو اخضر وملح وفلفل اسود وذره او بندوره (اختياري البندوره او الذره)
كريما حامضة ايضا تقدم بجانب الكاساديا و جبنة الشيدر البرتقالية .
