مقدم من أم مهدي
الطريقة :
أول شي بعد تنضيف الدجاج نضع بصحن شوية زيت نباتي وعصير ليمونة ومعلقة خل ومعلقة صغيرة كل من ملح فلفل اسود با بريكا لومي مطحونة هال مطحون كزبرة ناشفة بهار مشكل وكركم
نعمل الدجاج ثقب ونضع عليه من خلطة البهارات كله ويترك منقوع قبل بوقت
بطنجرة تانيه بنقلي بصلة مفرومة ناعم بسمنة لو زيت ونضيف عود غرفة و٤ حبات هال حب و١٠ حبات كبش قرنفل و٢ ورقة غار ونتركهم لحتي يدبل البصل وتطلع ريحة البهار ثم نضيف قرن فلفل حار
و٣ حبات بندورة مفرومة ناعم ثم نضيف ٤ كوب رز بسمتي منقوع ومصفي ونضيف ملح ونغمرو بالماء ونبعد الطنجرة عن النار ثم نغطي الطنجرة بقصدير ونعمل فيه ثقوب ونضع فوقو الدجاج ونغطيه كمان قصدير ويدخل الفرن حامي بالرف الوسط مدة ساعة
بعد الاستواء بنجيب فحمة مشتعلة ونضعها بصحن مجور او قصدير ونطفيها بشوية زيت زيتون ونغطيهم ونتركهم حتي ياخدو نكهة التدخين
يقدم مع اللبن او الدقوس
طريقة الدقوس بتقلي ٢ سن توم بشوية زيت وبتضيفي ٤ حبات بندورة مبشورة ونص كاسة مي و٢ معلقة كبيرة رب بندورة ورشة ملح ونص معلقة كزبرة ناشفة و معلقة حبوب الفلفل الحار ومعلقة صغيرة سكر
وخليهم يتسبكو عالنار
او بالخلاط بتحطي ٤ حبات بندورة و٢ سن توم وشوية مي واخلطيهم وبعدها عالنار مع ٢ معلقة كبيرة رب بندورة ورشة ملح ورشة كزبرة ناشفة وخليهم يتسبكو مع اضافة حبوب الفلفل الحار حسب الرغبة
