الرفيسة
طبخة مغربية
مكوناتها المطبوخة
. بداية يجب تحضير الفطائر بما يسمى في المغرب بـ "المسمن" مقادير المسمن:
- نصف كيلو من السميد الناعم -
نصف كيلو من الطحين -
قليل من الملح -
ملعقة صغيرة خميرة الخبز
الطريقة: - تُعجن هذه المكونات بماء دافئ حتى تتشكّل عجينة مثل الخبز متماسك ورطب؛ تُصنع منها كويرات صغيرة وتترك لبعض الوقت. - يتم رق كويرات العجين بسطح اليد للحصول على ورقة شبه شفافة، ويستعان بخليط الزيت والزبدة المذابة حتى لا تتمزق. تثنى الجوانب حتى للحصول على شكل مربع. - تسخن مقلاة بدون زيت ويتم شي الفطائر في المقلاة بعدما تكون قد رققت باليد من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر. طريقة تحضير المرق المقادير : - دجاجة مغسولة غير مقطعة - 4 حبات بصل مفرومه - 1 ملعقة صغيرة زعفران - فلفل أسود و ملح حسب الرغبة - 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات أو بهارات مشكلة - كوب من العدس - كوب صغير من زيت الزيتون - قليل من السمن - 2 لتر ماء لسلق الدجاج الطريقة : يطهى البصل المفروم بقليل من زيت الزيتون والملح وجميع البهارات في طنجرة، ثم نضيف والسمن والدجاجة ويترك الخليط على النار مع التحريك حتى لا يلتصق ثم يضاف لترين من الماء. يضاف العدس بعد نصف مرحلة استواء الدجاجة. نستمر بالطهي حتى استواء جميع المكونات. أخيراً تصف الفطائر (المسمن) المقطعة إلى لقيمات في صحن، و توضع الدجاجة في الوسط و يوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب، بعد ذلك يسقى الكل بالمرقمن سلام علي
