من لطيفة سلعوس
المندي
المقادير
للارز:
3 كوب ارز مقاس 250مل
١ بصله كبيره مبروشه
٦ ملاعق كبيره زيت ذره
٣ مكعب مرق الدجاج
نصف ملعقه صغيره فلفل ابيض
نصف ملعقه صغيره فلفل اسود
١ ملعقه كبيره كاري
٢ ملعقه صغيره ملح
ربع ملعقه صغيره ملون طعام احمر محلول بربع كوب ماء
١ ملعقه صغيره كركم مذوبه بربع كوب ماء ساخن
مكسرات مقليه ( لوز و كاجو و زبيب و توت بري )
لدجاج المندي:
٢ دجاجه اما كامله او مقطعه
٤ اسنان ثوم مدقوق
٢ ملعقه صغيره خردل ( ماسترد)
٢ ملعقه كبيره خل
٤ ملاعق كبيره لبن رايب
٤ ملاعق كبيره زيت زيتون
ملعقه صغيره بهارات مشكله
نصف ملعقه صغيره زنجبيل بودره
١ مكعب مرق الدجاج بودره او مذوب
عصير ليمونه
ملعقه صغيره ملح
الطريقه :
- لتحضير الدجاج تجهز تتبيلة الدجاج بوضع مقادير التتبيله في صحن عميق و هي
توم وخردل وخل وعصير ليمونة و اللبن وزيت الزيتون والبهارات المشكله ومكعب مرق الدجاج المذوب او البودره و الزنجبيل والملح
تقلب بالملعقه و تضاف للدجاج بالصينيه و تغلف بالقصدير و تدخل الفرن على حرارة ٢٢٠ درجة مئويه لمدة ساعه و ربع
- لتحضير الارز تقلى البصلة الكبيرة المبروشه بزيت الذره لتذبل ثم تضاف 3مكعبات مرق الدجاج وفلفل ابيض وفلفل اسود ومعلقة كاري كبيرة وتضاف ٣ اكواب ماء و الملح و عند الغليان يضاف الارز المصفى و على نار عالية حتى يغلي غلوتين ثم تخفف النار الى متوسطه حتى يجف الماء تماما تهدأ النار تماماً و بعد نصف ساعه يتم عمل ثقوب بالارز بالملعقه و تسكب الملونات من غير تحريك ابداً و تغلق الطنجره حتى يتم الاستواء تماما و يتشرب الارز الملونات
في اثناء استواء الارز تشعل فحمه على النار ثم بعد استواء الارز توضع الفحمه في صحن معدني و يوضع في منتصف الارز و يضاف له القليل من الزيت و تغلق الطنجره جيدا و تترك ١٠ دقائق
وتقلي المكسرات وزبيب والتوت البري
وقت التقديم يقلب الارز حتى يختلط الارز و توضح الالوان ثم يوضع في الصينيه او صحن التقديم و يوزع الدجاج على الوجه و يزين بالكسرات و الزبيب و يقدم
الدقوس بالخلاط ٤ حبات بندوره مقشره و قرن فلفل حار و ملعقتين كبيرتين كزبره خضراء و ملعقه كبيره رب البندوره و سنين ثوم و رشة ملح يخلط ثم يسكب في صحون صغيره
