من نسرين رحال
المقادير:
1/2 5 كوب دقيق فاخر
2ملعقة طعام خميرة
4 ملعقة طعام حليب بودرة
1/2 ملعقة صغيرة لكل من ( حبة البركة -شمر مجروش - محلب مطحون )
(في توابل خاصة بنكهة العيش ولكن قد لاتتوفر عندالجميع ولذلك يمكن الاستغناء عنها وهي
(1/2 ملعقة صغيرة خميرة الحج - 1/4 ملعقة صغيرة زرنبة مطحونة )
بيضتين
3/4 كوب زيت طبخ عادي
من 1/4 1 كوب الى 1/2 1 كوب ماء دافئ للعجن
اللحمة :
نصف كيلو لحم مفروم
3 بصلات كبار
ملح- فلفل - كمون - كزبرة
الطحينة :
5 ملاعق (غرف ) طحينة
3 ملعقة طعام خل اسود واذا لم يتوفر نضع خل عادي
6 ملاعق غرف كرات تقريبآ 3 ربطات مفرومين
للوجه :
بيضتين (بيضة لكل صينية)
سمسم
الطريقة :
ننخل الدقيق ونضع عليه التوابل والخميرة ونخلطهم
ثم نضع الزيت ونبسهم باطراف الاصابع ليصبح مثل الرمل
نخلط البيضتين مع كوب ماء ونضيفهم للدقيق ونعجن ونضيف باقي الماء بالتديج وبحسب حاجة العجينة
بالنسبة لي اضفت كوب وربع ماء فلانضع الماء كله مرة واحدة >>مهمة لاي عجين
تتكون عندنا عجينة مثل البيتزا نقسمها نصفين ونغطيها ونتركها تخمر من نصف ساعة الى 3/4 ساعة
ندهن صينية بالسمن( ليعطيها قرمشة من اسفل ) ونفردالعجينة ونجعل لها جوانب ونتركها تخمر 15 دقيقة ..
نعصج اللحم المفروم ونتبله وندعه يبرد
(والافضل لكي يكون طري نخلط اللحم مع البصل ونضعهم على النار مع التقليب حتى ينضج ويشرب ماءه )
نترك اللحم يبرد ونضع عليه الكرات المفروم
ونخلط الطحينة مع الخل ونصف كوب ماء
نضع الطحينة على اللحم ونقلب الجميع ونظبط الملح والتوابل
نضع اللحم على العجينة ونغلق الحروف
نخلط بيضة وندهن حروف العجينة ونرشها سمسم ونوزع باقي البيضة على اللحم
ندخلها فرن ساخن على 180 لمدة نصف ساعة او حتى تحمر من اسفل والجوانب نحمرها من فوق شوية
وتقدم بالهنا والعافية
ملحوظات :
العجينة ليست مثل عجينة البيتزا ولايوضع بها سكر يجب ان تكون كرسبي بسيط من اسفل وطرية من اعلى
لو زاد ماء الطحينة يجعل العيش تحت اللحمة (عجينة) فيجب ان ننتبه لمقدار ماء الطحينة
هنا يباع ابزار جاهز للعيش والبعض يستعمل بهارات المعمول ولكن مايكون بها سكر .
