من نسرين رحال
شيخ المحشي او مخشي كوسا باللبن :
المقادير :
للحشوة :
1/2 كيلو لحمة مفرومه
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة بهار مشكل
بصلة مفرومه ناعم
ملح و فلفل اسود حسب الرغبة
صنوبر مقلي
مقادير اللبن المطبوخ :
كيلو لبن زبادي روب
بيضه
2 ملعقة كبيرة نشا
كوب من مرق الدجاج او 2 مكعب مرق دجاج مذاب في كوب ماء.
رشح نعنع مجفف
ملح حسب الحاجه
كيلو كوسا محفور و مغسول
زيت نباتي للقلي .
الطريقة :
- في مقلاة نضع الزيت على نار متوسطه حتى يسخن قليلا , نضع البصل المفروم و يقلب حتى يذبل نضيف اللحمه المفروم و يقلي مع البصل حتى تمام الاستواء . نضيف البهارات و الملح و الفلفل الاسود و يقلب دقيقه ثم يرفع عن النار و يضاف له الصنوبر المقلي و يترك جانبا .
- نقوم بحشي الكوسا المحفورة باللحم , و من ثم نقوم بقليها في مقلاه غميقه داخلها زيت غزير ساخن على نار متوسطه حتى تاخذ لون بني جميل بحيث تستوي نصف استواء فقط . و نضع الكوسا في مصفاه حتى نتخلص من الزيت الزائد .
- نقوم الان بتحضير اللبن : نضع كمية اللبن الزبادي في قدر متوسط الحجم , مع البيضه و النشا و نحركه جيدا بمضرب السلك اليدوي , نضيف المرق و نحرك .. نضع القدر على نار متوسطه و نستمر بالتحريك جيدا بملعقة خشبيه حتى يثخن او يسمك قوام اللبن للدرجه المرغوبه,, اذا كان سمكه زائد من الممكن ان نضيف نصف كوب ماء مغلي لللبن مع مراعاة الاستمرار في التحريك حتى لا يفرط . (من المهم ان يكون الماء المضاف الى اللبن الساخن ماء مغلي او ساخن جدا حتى لايفرط اللبن) . نضبط الملح حسب الرغبة .
- نسقط حبات الكوسا المحشيه المقليه في اللبن و تترك ربع ساعه لتكمل استواءها مع التحريك بخفه و هدوء بين فترة و اخرى لتاخد النكهة المرغوبه.
- نطفي النار و نضيف النعنع المجفف على اللبن و الكوسا و يقدم مع الرز البسمتي :)
