من شام كيالي
حرة ، حمرا، ناعمة ، شهية ، لذيذة .. هي الوصفة الحلبية ، إلي طعمتها بتمثل المطبخ الحلبي لان بتجمع بين نكهة الحلو والحامض . هل التضارب الرائع بين طعم الحر في دبس الفليفلة والحلاوة الخفيفة من دبس الرمان ، والقرمشة من حبات الجوز .
بتتحضر وبتتقدم مع كل انواع الكبب ، حتى انو الكبة ما بتكمل طعمتها من دونها .. أما للايام العادية فبحضرها وبقدمها مع الحمص ، بلقمة واحدة شوية حمص وشوية محمرة , يممممم .
المحمرة الحلبية
وقت الإعداد : 10 دقيقة
وقت الطبخ : نصف ساعة للنقع
كمية تكفي : 8 أشخاص
المقادير :
3 - 4 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
2 ملعقة صغيرة فليفلة حمراء ناعمة
2 إلى 2.5 كوب ماء
2 كوب كعك مطحون ( 200 غ )
2 ملعقة صغيرة كمون
6 ملعقة كبيرة دبس رمان
نصف كوب زيت زيتون
1 كوب جوز
رشة سكر ( بعد التذوق )
الطريقة :
ينقع دبس الفليفلة و الفليفلة الحمراء بكوبا ماء لمدة نصف ساعة . يضاف الكعك المطحون و الكمون و دبس الرمان و الزيت و يقلب الكل . إذا كان المزيج خشناً يمكن خفقه قليلاً بالخلاط العامودي .
يتم اختيار بعض حبات جوز جميلة و صحيحة و تترك للتزيين . يفرم باقي الجوز بشكل متوسط و يضاف للمحمرة .
يتم تذوق المحمرة و يضاق القليل من السكر مع المزيد من دبس الرمان حسب الحاجة .
تسكب المحمرة في طبق التقديم و يزين الوجه بتمرير طرف شوكة أو ملعقة عليه ثم توزع حبات الجوز و ينثر المزيد من زيت الزيتون على الوجه و تقدم مع الكبب و المشاوي بأنواعها أو تقدم مع الحمص و الخبز العربي .
نصائح :
1. يفضل تحضير المحمرة قبل يوم من موعد التقديم لضمان تمازج النكهات فتعطينا ألذ طعم .
2. تحضر الوصفة في حلب بما يسمى كعك السخانة ( ظاهر في الصورة ) . يجب اختيار النوع الخالي من السمسم لأفضل نتيجة أما في حال لم يتوفر يمكنك إعداد الوصفة بالتوست المحمص و المطحون و لكن تقلل كمية الماء إلى كوب واحد و يضاف المزيد بالتدريج حسب الحاجة .
بعض ستات البيوت في حلب يفضل تحضير المحمرة بالخبز الشامي العادي , ينقع بالماء مع دبس الفليفلة ثم يضرب بالخلاط حتى ينعم و يتابع إعداد الوصفة كالسابق .
3. تختلف نكهة المحمرة المحضرة في المنزل الحلبي عن تلك التي تقدم في المطاعم الحلبية , حيث تتم إضافة القليل من الطحينة للوصفة , و قد يبالغ البعض فيضيف رشة من القهوة التركية . يمكنك تجهيز الوصفة و قسمها لقسمين و إضافة الطحينة لإحداها لتتذوقي الفرق بنفسك و تختاري ما يعجبك أكثر .
4. كمية دبس الرمان لا يمكن تحديدها في الوصفة و ذلك لاختلاف نكهته ما بين عبوة و أخرى . دبس الرمان المحضر بطريقة صحيحة و من دون أية أنواع غش فيه نوع من الحلاوة مع مزة خفيفة من الحموضة و عند استخدامه لوصفتنا فإن رشة من السكر تكفي للحصول على النكهة المطلوبة . بقية الأنواع قد تكون حامضة كثيراً أو حلوة كثيراً لذا تعدل النكهة بعد التذوق
