من Sabah Jamal Shishtawee.
المقادير:
- 1 كيلو دجاج منظف و مقطع حسب الرغبة
- 1 كيلو أرز مغسول ومنقوع في الماء 10 دقايق ثم يصفى، يفضل ماركة بوابة الهند أو تيلدا
- 2 طماطم مقطع
- 1 حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2-3 كوب ماء
- 1 كوب كزبره مفرومة
- 4 حبات لومي اسود
- البهارات الصحيحه: 3 حبات قرنفل، 3 اعواد دارسين( قرفة)، 4 حبات هيل، 5 أوراق غار.
- 1 ملعقة صغيره كركم
- ملح حسب الرغبة
- فلفل اسود حب حسب الرغبة
- 1 ملعقة طعام بهارات عربية بودرة "البزار" (ملعقة صغيرة قرفه ناعمة + ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم + ملعقة صغيرة كمون حب + ملعقة صغيرة هيل حب + ملعقة صغيرة كزبرة حب + ملعقة صغيرة مسمار(قرنفل) حب + ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم بودرة )
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل معجون
- 1 ملعقة صغيره ثوم معجون
- فلفل أخضرحار حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- يوضع زيت في قدر الطبخ. يضاف البصل ويقلب إلى أن يميل لونه إلى البني الفاتح.
- تضاف البهارات الصحيحة (القرفة، القرنفل، ورق الغار، الهيل).
- تضاف البهارات المطحونه ويوضع عليها الدجاج ويحمر لمدة 10 دقائق مع التقليب بخفة.
- تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والكزبرة والثوم والزنجبيل واللومي، نقلب إلى أن تصبح الطماطم لينة. يمكن هنا إضافة الفلفل الأخضر (حسب الرغبة).
- يضاف الماء ويترك إلى أن يستوي الدجاج.
- نقوم بإخراج الدجاج ووضعه في الفرن ليتحمر.
- نضع الأرز في قدر عميقة مع التحكم في مقدار المرق المناسب لطبخه (كل كوب ارز بسمتي = كوب و ربع الى كوب و نصف ماء تقريبا).
- عند تبخر ماء الأرز، نعيد وضع الدجاج فوق الأرز ونغلق القدر لمدة 25 إلى 30 دقيقه على نار هادئة جداً حتى تمام الاستواء.
