من سمر ايوب
المقادير:
١/٢ كيلو روبيان / جمبري مقشر
١/٢ كيلو سمك اي نوع مفضل
بصلة كبيرة شرائح
٥ فصوص ثوم شرائح
حبة كبيرة طماطم مفرومة
حبة فلفل احمر رومي مفرومة
ملعقة كبيرة معجون طماطم
٢ كوب ارز مغسول ومنقوع لمدة ساعة
٤ اكواب ماء
مكعب مرقة دجاج او خضار
البهارات وهي سر الطعم !
ملعقة كبيرة بابريكا (بهار فلفل احمر حلو)
ملعقة كبيرة كاري مطحون
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
ملعقة صغيرة ثوم او بصل بودرة
٤ حبات قرنفل
عود قرفة
ملح حسب الرغبة
بصل مقلي و مكسرات محمصة للتزيين
ربع كوب زيت نباتي
طريقة الطهي:
1 اخلطي جميع البهارات سوياً بطبق عميق ثم تبلي السمك و الروبيان جيداً بثلث كمية البهارات مع عصرة ليمونة و اتركي باقي البهارات للأرز.
2 بقدر واسع علي النار قلبي البصل بالزيت إلي ان يبذل البصل ثم اضيفي الفلفل الرومي و الثوم والطماطم و البهارات و امعجون الطماطم ثم قلبي لمدة دقيقتين وبعد ذلك اضيفي مكعب المرقة مع الماء و عدلي على الملح و الفلفل ثم اتركي الماء يغلي ٥ دقائق على نار متوسطة وبعد ذلك اضيفي الروبيان ودعيه يغلي دقيقتين ثم اضيفي الارز بعد ان تصفيه من الماء و حركي المكونات بهدوء ثم غطي القدر بفوطة قطنية نظيفة وبعد ذلك غطاء القدر.
3 غطي السمك بالدقيق جيداً ثم اقلية بزيت نباتي و بعد ان ينضج ارفعيه على ورق المطبخ إلي حين التقديم ليتصفي كل زيت القلي.
اسكبي الارز بطبق كبير وزينيه بالروبيان والسمك مع البصل المقلي والمكسرات ويقدم مع الدقوس و السلطة الخضراء والمخللات
ملاحظات:
يحتاج الارز للنضج من ٢٥ إلي ٣٥ دقيقة على نار هادئة جداً.
الكمية تكفي ٤ اشخاص وممكن عمل نفس المقادير بنصف الكمية لعدد شخصين.
من الضروري تغطية القدر بفوطة لكي لا يخرج بخار الارز و يكون مفلفل بشكل جيد.
