المندي :
اول شي نحضر الدجاج ونغسله ونضعه على النار لحتى يغلي وتطلع الزفرة نغسله جيدا ونضع ماء نظيف ونضع عليه بهارات خشنه لومي ،،وقرفه،،وورق غار،،وقرنفل،،وبصله كبيرة مقطعه ارباع ،،ونصف ملعقه بهار مشكل وملح وفلفل رومي حد واول ماتغلي نسكر القدر اذا كان بخار يأخذ وقت تلت ساعه اما اذا قدر عادي يأخذ ساعه كامله وخلال سلق الدجاج نحضر لطبخ الارز نقطع بصله كبيرة ناعمه و٣فصوص ثوم ناعم نهوسهم بزيت الذرة ولما تستوي نقشر حبتين طماطم ونقطعهم صغير ثم نهوسهم مع البصل ونضع بهار المندي او مشكل نصف ملعقه وفلفل رومي حد مقطع دوائر حبتان وربع ملعقه زنجبيل ناعم ونحركهم من حين الى اخر لحين الاستواء نحضر الارز ونغسله جيدا ونضعه فوق البصل والطماطم وثم نضع من مرق الدجاج لكل كوب ارز كوبين ماء حتى يغلي ويقرب يستوي منكون مدوبين صفار الزعفران بفنجان ماء وقبل ما نطفيء عن الارز بعشر دقائق نضع الصفار بشكل زائد ثم نغطي القدر لمدة عشر دقائق ونطفئ النار نكون بهذه الاثناء مولعين فحمه على النار ونحضر قصدير ونعملها على شكل زبديه مدورة ونعمل حفرة بالارز ثم نضع القصديرة وبها قليل من الزيت ثم نضع الفحمه ونغطي القدر بأحكام حتى يصبح مدخن لمده خمس دقائق ونحرك الارز وبيطلع بهاد اللون والطعم ولا اروع والدجاج ندوب زعفران بقليل من الماء ونعصر عليها ليمونه وفنجان زيت ونحركهم ثم نسكبهم فوق الدجاج بالتساوي ونحمره بفرن محمى من اعلى لحتى يأخذ هذا اللون ونزين الارز بالمكسرات او الزبيب ونقدم بجانبه السلطه وبالعافيه للجميع
